嚴(yán)斌：“科技妙手”醉人芬芳
來(lái)源：九三學(xué)社中央宣傳部????時(shí)間：2015-05-20
剛剛榮獲全國(guó)勞動(dòng)模范稱號(hào)的九三學(xué)社社員嚴(yán)斌，在科研探索道路上辛勤跋涉，執(zhí)著追求。她以科研作為企業(yè)發(fā)展原動(dòng)力，倡導(dǎo)產(chǎn)學(xué)研一體化企業(yè)模式。她潛心鉆研，苦心造詣，學(xué)術(shù)研究碩果累累。她是中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司總工程師，中國(guó)首位國(guó)際葡萄與葡萄酒組織O.I.V.聯(lián)合大學(xué)碩士研究生。
作為釀酒世家第三代，她是一名出色接班人；作為華夏高級(jí)管理人才，她是葡萄酒行業(yè)知名專家。豐富的人生旅程，讓嚴(yán)斌變換在各種人生角色之間。延續(xù)父輩技藝，釀造出更高品質(zhì)的葡萄酒是她心中的夢(mèng)想。
置身環(huán)境優(yōu)雅的餐廳、品嘗暗香撲鼻葡萄酒的，往往是女性。但說(shuō)起釀酒研發(fā)，人們通常聯(lián)想到男人。在渤海之濱的昌黎，嚴(yán)斌從18歲開始從事葡萄酒研發(fā)，訖今已在這一領(lǐng)域摸爬滾打31年。
傾情一杯美酒
——建立葡萄酒生產(chǎn)流程完整的微生物菌種庫(kù)
干釀造葡萄酒這一行，嚴(yán)斌有著先天優(yōu)勢(shì)。她的外祖父是釀酒技術(shù)人員，她的父親嚴(yán)升杰研制出國(guó)產(chǎn)第一瓶干紅葡萄酒。耳濡目染，很小的時(shí)候，嚴(yán)斌就開始接觸葡萄酒。
但如果認(rèn)為她的成功僅僅依靠父輩，則很不公平。憑著對(duì)葡萄酒事業(yè)不變的熱愛(ài)與執(zhí)著，她成為中國(guó)首位國(guó)際葡萄與葡萄酒組織聯(lián)合大學(xué)碩士研究生，承擔(dān)并完成多個(gè)國(guó)家重大科研項(xiàng)目，獲得3項(xiàng)發(fā)明專利，出版幾部學(xué)術(shù)專著。這些，都是她自己悉心鉆研的結(jié)果。
個(gè)人事業(yè)的成就并沒(méi)有讓嚴(yán)斌滿足。在法國(guó)學(xué)習(xí)深造期間，國(guó)際同行對(duì)中國(guó)葡萄酒的輕視讓她心痛。“一次和同學(xué)聊天，他們不相信中國(guó)有好葡萄酒，我把華夏長(zhǎng)城的企業(yè)簡(jiǎn)介給他們看，可人家看都不看就擱在了桌上。”這件事對(duì)嚴(yán)斌觸動(dòng)很大，她下定決心，一定要釀造出具有國(guó)際品質(zhì)的葡萄酒。
學(xué)成回國(guó)后，嚴(yán)斌與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，組建中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄酒科技發(fā)展中心。這是國(guó)內(nèi)首家尖端葡萄酒實(shí)驗(yàn)室。“企業(yè)與科研院所強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，有助于葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。”嚴(yán)斌說(shuō)，要釀出好酒，必須借助科技力量。
通過(guò)與科研機(jī)構(gòu)合作，嚴(yán)斌完成行業(yè)尖端課題15項(xiàng)。其中，與中國(guó)食品工業(yè)發(fā)酵研究院合作完成的一項(xiàng)課題，建立了葡萄酒生產(chǎn)流程完整的微生物菌種庫(kù)，并將菌種庫(kù)分成有益菌和有害菌。“這個(gè)菌種庫(kù)包含從葡萄園到成品酒生產(chǎn)過(guò)程所能接觸到的58株酵母菌、63株細(xì)菌、36株霉菌。研究有益菌，鎖定有害菌，可以減少生產(chǎn)隱患，提高釀酒品質(zhì)。”
“目前，國(guó)內(nèi)許多釀酒企業(yè)普遍使用活性干酵母，沒(méi)有地域特色。”經(jīng)鑒定，酵母ZY1具有酒體顏色深，香氣獨(dú)特，單寧含量高，酒體醇厚等特點(diǎn)。該酵母應(yīng)用于龍虎山產(chǎn)區(qū)葡萄原料，釀造的葡萄酒產(chǎn)區(qū)特色果香突出。
專注一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)
——再圓秦皇島產(chǎn)區(qū)間斷26年國(guó)際金獎(jiǎng)之夢(mèng)
釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒，葡萄質(zhì)量至關(guān)重要。“葡萄樹的樹齡越大，所產(chǎn)葡萄釀出的酒質(zhì)量越好。”嚴(yán)斌說(shuō)。國(guó)內(nèi)葡萄樹往往10年就因產(chǎn)量太大過(guò)早衰老被淘汰。在國(guó)外，葡萄樹齡卻動(dòng)輒30年以上。
2004年，嚴(yán)斌在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)不同于傳統(tǒng)扇形架式種植模式的水平龍干架式葡萄種植模式，通過(guò)控產(chǎn)延長(zhǎng)葡萄樹壽命，并使葡萄樹通風(fēng)透光，不易患病，果實(shí)含糖量、單寧、總酚等均有不同程度增加。為了讓種植戶接受新的種植模式，她用了幾年時(shí)間。
“許多種植戶注重眼前利益，不愿減產(chǎn)。”嚴(yán)斌說(shuō)，有的種植戶看到葡萄樹減產(chǎn)，趁她出差又改回原來(lái)的種植模式。經(jīng)過(guò)苦口婆心勸說(shuō)，并以產(chǎn)生效益的示范園進(jìn)行對(duì)比，如此反復(fù)幾年，新的種植模式才逐漸被接受。
艱難的種植模式改變過(guò)程讓嚴(yán)斌意識(shí)到，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，有賴于企業(yè)和種植戶都能從中獲益。為此，華夏長(zhǎng)城常年對(duì)種植戶進(jìn)行免費(fèi)指導(dǎo)，并與其簽訂收購(gòu)協(xié)議，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，讓種植戶分享行業(yè)發(fā)展成果。
“我經(jīng)常深入種植戶中間，了解到他們對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)非常熱愛(ài)，也感到了自己的責(zé)任。”為了更好促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，嚴(yán)斌整合民間資源，組建了非營(yíng)利性組織秦皇島晟杰葡萄酒產(chǎn)業(yè)研究發(fā)展中心。嚴(yán)斌說(shuō)，這個(gè)研發(fā)中心集中了昌黎產(chǎn)區(qū)葡萄酒技術(shù)優(yōu)勢(shì)力量，主要任務(wù)是在葡萄種植、葡萄酒釀造等環(huán)節(jié)開展創(chuàng)新研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)。
今年3月，該機(jī)構(gòu)主導(dǎo)研發(fā)的一款葡萄酒在巴黎獲得國(guó)際葡萄酒評(píng)酒大賽金獎(jiǎng)，圓了秦皇島葡萄酒產(chǎn)區(qū)中斷26年的國(guó)際金獎(jiǎng)之夢(mèng)。“可以說(shuō)，這是個(gè)不尋常的成績(jī)。”嚴(yán)斌滿臉自豪。
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